Ofentomaten mit Melone und Pesto auf Kichererbsenpfannkuchen
Dies ist ein Gericht für warme Sommertage! Nicht zu deftig, mit zitronigem Basilikumpesto, fruchtiger Melone und der sommerlichen Süße gebackener Tomaten. Die Tomatensaison lockt mit besonders saftigen und geschmacksintensiven Tomaten sowie einer großen Auswahl verschiedener Sorten. Nutze für dieses Gericht eine bunte Mischung unterschiedlicher Tomatensorten. Das macht dieses Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch noch spannender! Auch Basilikumpflanzen wachsen im Sommer üppig. Solltest du dennoch keine frischen Basilikumblätter bekommen, kannst du sie zum Beispiel mit Rucola ersetzen. Um dem Gericht noch etwas Substanz und eine Proteinquelle hinzuzufügen, mische ich gehackte Kichererbsen in den Pfannkuchenteig. Genieße dieses Sommeressen mittags als leichten Lunch, abends, wenn die Hitze schon nachlässt, oder mit kleineren Pfannkuchen als Vorspeise bei einem größeren Dinner!
Saison: Juni - September
Zutaten:
für 3 Personen
für die Tomaten...
- 500 g Tomaten
- 3 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1/2 EL Ahornsirup
- 1/2 Cantaloupe Melone
für das Pesto...
- 50 g Kürbiskerne
- 1 Bund Basilikum
- 1 bio Zitrone
- 100 ml Olivenöl
für die Pfannkuchen...
- 80 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose)
- 200 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Die Tomaten säubern und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten längs halbieren. Beides, die Tomaten und die Schalotten, auf ein Backblech ausbreiten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schale das Olivenöl, den Aceto Balsamico und den Ahornsirup vermischen und als Marinade auf das Blech an die Tomaten und Schalotten geben. Das Blech für 25 Minuten bei 200 °C (Grill) in den Ofen schieben.
Für das Pesto die Kürbiskerne vorsichtig in einer Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind und beginnen, nussig zu duften. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die Schale der Zitrone abreiben und in einem Schälchen für später beiseite stellen. Nun die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Kürbiskerne mit dem Saft der Zitronenhälfte in einen Mixer geben und zu einer groben Paste pürieren. Anschließend auch die Basilikumblätter und das Olivenöl hinzufügen und mixen. Die Basilikumblätter sollten jedoch nicht zu lange gemixt werden, denn das erzeugt einen bitteren Geschmack. Das fertige Pesto in eine Schüssel umfüllen, mit Salz abschmecken und je nach Konsistenz und Belieben mit ein paar weiteren Esslöffeln Olivenöl sanft verrühren.
Die Kerne aus der Melone entfernen. Mit einem Teelöffel kleine Melonenstücke aus dem Fruchtfleisch schaben. Ist die Backzeit der Tomaten und Schalotten abgelaufen, beides mitsamt dem Marinade und dem ausgetretenen Tomatensaft mit den Melonenstücken in eine Schüssel füllen und vermengen.
Für die Kichererbsenpfannkuchen die Kichererbsen klein hacken und mit dem Mehl, dem Wasser, dem Olivenöl, dem Tomatenmark und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ist der Teig zu dickflüssig, kann noch etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, ist er zu wässrig, etwas mehr Mehl. In einer guten Pfanne etwas Öl erhitzen. Ist die Pfanne heiß, eine Kelle Teig darin verteilen und ausbacken. Nach ein paar Minuten den Pfannkuchen wenden. Wenn beide Seiten gebräunt und leicht knusprig sind, den Pfannkuchen auf einen Teller legen und den nächsten Pfannkuchen backen. Der teig sollte drei Pfannkuchen ergeben.
Jeden Kichererbsenpfannkuchen auf einen eigenen Teller legen und mit einigen Löffeln der Ofentomatenmischung und des Pestos belegen. Schließlich etwas Zitronenschale zum garnieren darüber streuen.
