Muhammara-Kartoffelsalat
Muhammara ist eine ursprünglich syrische Würzpaste aus gegrillter Paprika und Walnüssen. Ich liebe es mit seiner Vollmundigkeit und geschmacklichen Tiefe! Muhammara bringe ich gern zu Buffets mit, serviere es zu gebackenem Gemüse und Brot und schmiere es auf mein alltägliches Sandwich. Von diesem traditionellen Dip gibt es natürlich viele verschiedene Varianten; ich bereite eine Mischung aus der Version meiner Lieblingsköchin Anna Jones und der Version eines orientalischen Geschäfts bei mir in der Nähe zu. Hier findest du ein Rezept, in dem ich das Muhammara als Dressing für einen Kartoffelsalat mit gebackenen Auberginen und Kichererbsen verwende. Es lohnt sich, vom Muhammara gleich eine größere Menge zuzubereiten und ein Vorratsglas in den Kühlschrank zu stellen! Es sollte sich so mindestens eine Woche halten.
Saison: Mai - Oktober
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 2 Auberginen
- 1 Dose/ Glas Kichererbsen
- 75 g Walnüsse
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 Glas gegrillte rote Paprika (200 g)
- 100 g Semmelbrösel oder zwei Scheiben altes Brot
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Granatapfelsirup (alternativ Honig)
- 1 TL Chilliflocken
- Saft von 1/2 Zitrone
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen. Das Salz entzieht der Aubergine Flüssigkeit und damit Bitterstoffe. Nach fünf Minuten die Auberginenscheiben mit einem Papiertuch abtupfen, um die Flüssigkeit aufzusaugen. Die Scheiben in Würfel schneiden. Auch die Kartoffeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auberginen und Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Das Blech für 30 Minuten in den 200 Grad Celsius heißen Ofen schieben.
Auf einem zweiten Blech die Walnüsse, den Kreuzkümmel und den Schwarzkümmel ausbreiten und für 6 Minuten zum Rösten mit in den Ofen schieben. Die gerösteten Nüsse und Gewürze mit der gegrillten Paprika in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Die Semmelbrösel oder das Brot (zerbröselt), das Tomatenmark, den Granatapfelsirup, den Zitronensaft, die Chilliflocken, 4 EL Olivenöl und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und weiter mixen.
Wenn das Gemüse 20 Minuten im Ofen war, die Kichererbsen ebenfalls auf das Blech geben und für die restlichen 10 Minuten mit backen.
In einer großen Salatschüssel das fertig gebackene Gemüse mit den Kichererbsen und das Muhammara sanft vermengen.
