Kürbiskerneis mit Espresso
Eis gehört für mich zum Sommer dazu! In den Eisdielen sind jedoch meist nur die Fruchtsorbets vegan – deshalb stelle ich mein eigenes veganes Milcheis her! Diese Sorte hat eine pistaziengrüne Farbe, die jedoch von gerösteten Kürbiskernen stammt. Kürbiskerne entfalten geröstet ein schön nussiges Aroma und sind eine kostengünstige Alternative zu exotischen Kernen und Nüssen. In dieser Eiscreme kombiniere ich sie mit dem Geschmack eines starken Espressos. Die Eisherstellung erfordert etwas Geduld, ein paar selten gebrauchte Zutaten und eine Eismaschine – doch der Aufwand lohnt sich definitiv! Am besten lässt du das Eis vor dem Servieren etwas antauen, so erhältst du kremigere Kugeln.
Saison: das ganze Jahr über
Zutaten:
- 150 g Kürbiskerne
- 500 ml Barista Haferdrink
- 70 g Zucker
- 70 g Traubenzucker
- 1 Messerspitze Johannesbrotkernmehl
- 100 ml Sojasahne
- 1 Espresso Shot
Zubereitung:
Die Kürbiskerne auf ein Backblech legen und 10 Minuten im 200 °C heißen Backofen rösten.
Die gerösteten Kürbiskerne mit 250 ml Haferdrink in einem Foodprocessor mixen. Je feiner die Kürbiskerne gemixt werden, desto cremiger wird später das Eis.
Die Kürbiskerncreme mit dem restlichen Haferdrink, dem Zucker, dem Traubenzucker, dem Johannesbrotkernmehl, der Sojasahne und dem Espresso Shot in einem Topf verrühren. Die Mischung einmal aufkochen und anschließend wieder abkühlen lassen.
Ist sie vollständig abgekühlt, die Eismasse in die Eismaschine füllen und für eine Stunde rühren und gefrieren lassen. Danach das Eis in die Gefriertruhe legen und nach mindestens einer Stunde genießen.