Kräutersalat mit gebackenem Knoblauch
Knusprig, cremig, frisch und herb. Das alles kann dieser frühlingshafte Salat, indem er knackigen Pflücksalat mit cremigem Kräuterquark, würzig gebackenem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und knusprigen Croûtons vereint. Kreiert habe ich diesen Salat für eine Geburtstagsfeier, wo er als Vorspeise eines Drei-Gänge-Menüs auf den Tisch kam - und gut Anklang fand!
Saison: April - September
Zutaten:
für 8 Personen...
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 600 g veganer Quark/ Joghurt
- 1 Handvoll verschiedene Kräuter
- 1 altes Sauerteigbrot
- 8 Handvoll Pflücksalat
- evt. getrocknete Blüten zum Garnieren
Zubereitung:
Zuerst eine Marinade für den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln herstellen. Dazu das Olivenöl, die Sojasoße, den Apfelessig, sowie den Agavendicksaft verrühren.
Die Knoblauchzehen schälen und je nach Größe als Ganze lassen oder halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren. Das Brot würfeln. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln auf einem Blech mit der Marinade vermengen und für 20 Minuten bei 200 °C im Ofen backen. Nach 10 Minuten das Blech kurz aus dem Ofen holen und die Brotwürfel unter das Gemüse mischen, sodass sie die Marinade aufsaugen. Das Blech für die restlichen 10 Minuten wieder in den Ofen schieben.
Nun die Kräuter für den Kräuterquark klein hacken und mit dem Quark vermengen. Den Kräuterquark auf acht Teller aufteilen. Dann jeweils eine Handvoll gewaschenen Pflücksalat darauf legen.
Ist das Brot und Gemüse fertig gebacken, auch dies auf die teller aufteilen. Den Salat mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und je nach Belieben zum Beispiel mit getrockneten Gewürzblüten garnieren.
